Технологическая карта (ТК)
Варах чучвара (пельмени)
Рецептуры
Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 370 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (грудинка) очищенная Сборка, смешивание 149 149 г
Калорийность: 162,42
ккал
Белки: 9,43
г
Жиры: 7,37
г
Углеводы: 15,57
г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 370 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина (грудинка) очищенная |
Сборка, смешивание |
149 |
149 |
г |
| 2 |
Вода |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 3 |
Лук репчатый шинкованный |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
| 4 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 5 |
Кислое молоко |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 6 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
100 |
100 |
г |
| 7 |
Вода |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
390 |
390 |
г |
Говядину мелко рубят вместе с луком или пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют воду, перец, соль и перемешивают. Из муки и воды замешивают пресное крутое тесто и раскатывают пластом толщиной 1—2 мм. Затем нарезают куски квадратной формы 5x5 или 4х4 см, на середину каждого кусочка кладут фарш, свертывают с угла на угол и защипывают края. Перед подачей чучвару отваривают в бульоне, вынимают шумовкой, перекладывают в тарелку, поливают кислым молоком, посыпают красным перцем и зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 22.
