Манты по-узбекски

Калорийность: 20,06 ккал

Белки: 1,06 г

Жиры: 0,76 г

Углеводы: 2,39 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Варка на пару

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 130 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина (грудинка) очищенная	Сборка, смешивание	51	51	г
2	Жир-сырец (курдючный)	Сборка, смешивание	7	7	г
3	Лук репчатый шинкованный	Сборка, смешивание	42	42	г
4	Кислое молоко	Сборка, смешивание	20	20	г
5	Специи	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
6	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	1	1	г
7	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	40	40	г
8	Вода	Сборка, смешивание	20	20	г
9	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		186,1	186,1	г

Технология приготовления

Из муки и воды замешивают крутое тесто, скатывают в шар и оставляют для набухания на 10 минут. Затем раскатывают сочни толщиной 1—2 мм, диаметром 10 см, на середину каждого сочня кладут фарш, кусочек курдючного сала величиной с миндалину и защипывают в середине, придавая изделию круглую форму. Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сырые манты покрывают салфеткой. Приготовление фарша. Мякоть баранины пропускают через мясорубку с крупной решеткой или мелко рубят. В фарш добавляют мелко-нашинкованный репчатый лук, черный молотый перец, немного воды и тщательно перемешивают. Ярусы паровой кастрюли (каскан) смазывают маслом, укладывают на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызгивают холодной водой и варят на пару 45 минут, закрыв крышкой. При подаче манты по 2—4 шт. на порцию кладут в касы, заливают мясным бульоном, заправляют кислым молоком и посыпают перцем и зеленью.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 23.