Шима | (№24)

Шима

Калорийность: 76,42 ккал

Белки: 3,30 г

Жиры: 3,40 г

Углеводы: 8,71 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 550 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (грудинка) очищенная	Обжарка	109	109	г
2	Лук репчатый шинкованный	Обжарка	100	100	г
3	Чеснок очищенный нарезанный	Обжарка	10	10	г
4	Масло растительное	Обжарка	20	20	г
5	Томатное пюре	Обжарка	20	20	г
6	Уксус 3%-ный		20	20	г
7	Омлет		20	20	г
8	Специи		0,1	0,1	г
9	Соль поваренная пищевая		1	1	г
10	Мука пшеничная		50	50	г
11	Вода		15	15	г
	ИТОГО		365,1	365,1	г

Технология приготовления

Из муки и воды замешивают тесто средней крутости и дают ему расстояться в течение часа. После этого тесто обминают с водой, в которой растворены соль и сода. Готовое тесто разделяют на небольшие кусочки, затем раскатывают их в форме колбасок, смазывают маслом и оставляют на 5—10 минут для набухания. Затем колбаску берут за оба конца и, ударив ее серединой об стол или доску, растягивают тесто. Когда тесно вытянется до 1 м, складывают его вдвое, закручивают жгутом и вновь вытягивают. Эту операцию повторяют до тех пор, пока тесто не превратится в пучок тонких нитей, которые потом нарезают. Приготовленную лапшу отваривают в подсоленной воде, промывают в холодной и откидывают на дуршлаг. Мясо нарезают мелкими кусочками и обжаривают с луком и чесноком, затем добавляют томат-пюре, заливают водой и варят до готовности. Перед подачей лапшу опускают в горячую воду и укладывают в касы, поливают приготовленным соусом, уксусом, а сверху кладут мелко нарезанный омлет.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 24.