Лагман (узбекское национальное блюдо)

Калорийность: 285,34 ккал

Белки: 14,23 г

Жиры: 9,26 г

Углеводы: 38,68 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 250 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (грудинка) очищенная	Обжарка	154	154	г
2	Жир животный топленый пищевой	Обжарка	8	8	г
3	Картофель очищенный нарезанный брусочками	Тушение	53	53	г
4	Лук репчатый шинкованный	Обжарка	12	12	г
5	Чеснок очищенный нарезанный	Тушение	3	3	г
6	Перец сладкий нарезанный соломкой	Обжарка	13	13	г
7	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Обжарка	19	19	г
8	Редька нарезанная	Обжарка	14	14	г
9	Томатное пюре	Тушение	10	10	г
10	Специи	Тушение	0,1	0,1	г
11	Соль поваренная пищевая	Тушение	1	1	г
12	Мука пшеничная		75	75	г
13	Вода		25	25	г
	ИТОГО		387,1	387,1	г

Технология приготовления

Из муки, воды и яиц замешивают пресное тесто (как на домашнюю лапшу), тонко раскатывают, нарезают длинной лапшой, отваривают в соленой воде, промывают 2—3 раза и откидывают на дуршлаг. Для лагмана готовят мясной соус (ваджу). Мясо нарезают мелкими брусочками, солят, обжаривают в жире до образования румяной корочки, добавляют нарезанную соломкой морковь, репчатый лук, сладкий стручковый перец, редьку и продолжают жарить еще 8—10 минут. Затем добавляют картофель, нарезанный брусочками, мелкорубленый чеснок, томат-пюре или нарезанные свежие помидоры. Заправляют черным и красным перцем, заливают бульоном и тушат на слабом огне до готовности 30—40 минут. При подаче лапшу подогревают, опустив в горячую воду. Укладывают в касы или глубокую тарелку, заливают сверху мясным соусом и посыпают рубленой зеленью.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 25.