Технологическая карта (ТК)
Самса по-узбекски (уйгурская)
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина (грудинка) очищенная Сборка, смешивание 110 110 г 2 Лук
Калорийность: 39,27
ккал
Белки: 2,24
г
Жиры: 2,21
г
Углеводы: 2,77
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 200 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баранина (грудинка) очищенная |
Сборка, смешивание |
110 |
110 |
г |
| 2 |
Лук репчатый шинкованный |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 3 |
Жир-сырец (курдючный) |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 4 |
Вода |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 5 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 6 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
3 |
3 |
г |
| 7 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
60 |
60 |
г |
| 8 |
Вода |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 9 |
Жир животный топленый пищевой |
Сборка, смешивание |
3 |
3 |
г |
|
ИТОГО |
246,1 |
246,1 |
г |
Жирную баранину пропускают через мясорубку с крупной решеткой или мелко рубят, добавляют мелкошинкованный репчатый лук, воду, солят, перчат и тщательно перемешивают. Из муки и воды с добавлением соли замешивают пресное крутое тесто и раскатывают из него круглые лепешки (сочни). На середину каждой лепешки кладут приготовленный фарш и кусочек курдючного сала, тесто завертывают в виде треугольника и защипывают. Самсу выпекают в тандыре (особая печь). Для этого самсу сбрызгивают холодной водой и наклеивают на горячие стенки тандыра, сверху снова сбрызгивают холодной водой, тандыр плотно закрывают крышкой и доводят самсу до готовности в течение 20—25 минут. Готовую самсу сверху смазывают жиром и подают в горячем виде к чаю.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 26.
