Калорийность: 72,64 ккал
Белки: 1,41 г
Жиры: 4,96 г
Углеводы: 5,98 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная нарезанная соломкой | 63 | 63 | г | ||||||||||||
| 2 | Редька нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый (перо) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 5 | Горошек зеленый консервированный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Уксус 3%-ный | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 9 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 10 | Зелень мелко нарезанная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 11 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 12 | Желток | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 13 | Уксус 3%-ный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 14 | Сахар-песок | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 15 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 16 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 221,1 | 221,1 | г | |||||||||||||
Капусту, редьку и джусай нарезают соломкой и отдельно маринуют. Затем к маринованным овощам добавляют вареный картофель, нарезанный кубиками, а также зеленый горошек и перемешивают. Укладывают салат горкой, заправляют салатной заправкой, сверху кладут яйцо и зелень.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 1.
