Технологическая карта (ТК)
Колбаса «Чу-чук»
Рецептуры
Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Конина 1 кат. Сборка, смешивание 442 442 г 2 Кишки бараньи
Калорийность: 100,78
ккал
Белки: 8,03
г
Жиры: 7,63
г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 200 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Конина 1 кат. |
Сборка, смешивание |
442 |
442 |
г |
| 2 |
Кишки бараньи |
Сборка, смешивание |
40 |
40 |
г |
| 3 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
| 4 |
Специи |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
|
ИТОГО |
485 |
485 |
г |
Конину, срезанную с ребер, жир конский (сырец), также срезанный с ребер, солят. Нарезают подготовленные кишки на куски длиной 45 см. Один конец кишки завязывают шпагатом, а в другой одновременно двумя слоями закладывают мясо и жир. Концы колбасы соединяют в виде кольца. Затем колбасу опускают в холодную воду и варят на слабом огне. По истечении часа делают 6 проколов и варят еще 1—1,5 часа. Готовую колбасу вынимают, охлаждают и при подаче нарезают вместе с оболочкой.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 3.
