Калорийность: 51,77 ккал
Белки: 3,68 г
Жиры: 3,27 г
Углеводы: 2,04 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Обжарка | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 2 | Томатное пюре | Обжарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Редька нарезанная | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый (перо) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир-сырец (курдючный) | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 7 | Чеснок очищенный нарезанный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Кости пищевые | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 9 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 10 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 12 | Специи | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 343,1 | 343,1 | г | |||||||||||||
Баранину и курдючное сало нарезают брусочками, добавляют томат-пюре и жарят до полуготовности. Лук, бланшированную редьку и джусай нарезают соломкой, пассеруют и кладут в мясо. Затем добавляют немного бульона и тушат до готовности. После этого вливают оставшийся бульон и доводят до кипения. В кипящий бульон с мясом и овощами опускают лапшу и варят еще 3—5 минут, добавляют нашинкованный чеснок и специи. Готовый суп подают в касы (пиале).
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 5.
