Калорийность: 215,14 ккал
Белки: 10,36 г
Жиры: 13,13 г
Углеводы: 14,82 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | 163 | 163 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Варка без слива | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | Варка без слива | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 275,5 | 275,5 | г | |||||||||||||
Баранину крупным куском (1,5—2 кг) кладут в воду (из расчета 3 л воды на 1 кг мяса) и варят. Затем нарезают тонкими широкими ломтями по 10—12 г. Замешивают пресное крутое тесто, раскатывают его как на лапшу, режут на квадратные куски и отваривают в бульоне. Лук нарезают кольцами и варят в небольшом количестве жирного бульона с перцем. Готовую лапшу смешивают с луком, сверху кладут мясо. Бульон подают отдельно.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 6.
