Калорийность: 170,49 ккал
Белки: 5,73 г
Жиры: 14,53 г
Углеводы: 4,49 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Обжарка | 192 | 192 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 216 | 216 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 4 | Жир-сырец бараний | Обжарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | Обжарка | 53 | 53 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 515 | 515 | г | |||||||||||||
Баранину рубят кусочками (с костыо) по 3—4 куска на порцию, солят, перчат, кладут в котел с жиром и жарят до образования румяной корочки. Добавляют нарезанный кольцами лук, помидоры и снова жарят. Затем вливают воду (из расчета 300 г на порцию), варят 5—10 минут, кладут нарезанный кубиками картофель и доводят до готовности в закрытой посуде. При подаче посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 7.
