Технологическая карта (ТК)
Катлома
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 270 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная Сборка, смешивание 80 80 г 2 Масло топленое Сборка,
Калорийность: 155,68
ккал
Белки: 7,40
г
Жиры: 7,21
г
Углеводы: 16,33
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 270 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
80 |
80 |
г |
| 2 |
Масло топленое |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 3 |
Лук репчатый шинкованный |
Пассерование |
18 |
18 |
г |
| 4 |
Дрожжи |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
| 5 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
| 6 |
Бульон мясной прозрачный |
Сборка, смешивание |
150 |
150 |
г |
|
ИТОГО |
267 |
267 |
г |
В подогретой воде разводят дрожжи, кладут соль, замешивают густое тесто, ставят его в теплое место на 3—4 часа для брожения. В процессе брожения тесто 2 раза обминают. Готовое тесто разделывают на булочки, которые раскатывают, как лапшу. Ровным слоем на раскатанное тесто кладут мелко нарубленный пассерованный лук, свертывают рулетом и складывают в 3—4 ряда клубочком. Затем еще раз раскатывают в виде круглой лепешки толщиной 1 см и жарят на сковороде в небольшом количестве жира. К катломе отдельно подают бульон.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 8.
