Технологическая карта (ТК)
Лагман по-киргизски
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 225 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (грудинка) очищенная Обжарка 161 161 г 2 Масло
Калорийность: 62,65
ккал
Белки: 3,28
г
Жиры: 3,00
г
Углеводы: 6,01
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 225 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина (грудинка) очищенная |
Обжарка |
161 |
161 |
г |
| 2 |
Масло топленое |
Обжарка |
30 |
30 |
г |
| 3 |
Лук репчатый шинкованный |
Обжарка |
24 |
24 |
г |
| 4 |
Редька нарезанная |
Обжарка |
100 |
100 |
г |
| 5 |
Томатное пюре |
Тушение |
10 |
10 |
г |
| 6 |
Чеснок очищенный нарезанный |
Тушение |
10 |
10 |
г |
| 7 |
Мука пшеничная |
|
150 |
150 |
г |
| 8 |
Сода пищевая |
|
2 |
2 |
г |
| 9 |
Перец черный молотый |
|
1 |
1 |
г |
| 10 |
Соль поваренная пищевая |
|
5 |
5 |
г |
| 11 |
Зелень мелко нарезанная |
|
5 |
5 |
г |
| 12 |
Уксус 3%-ный |
|
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
508 |
508 |
г |
Пресное тесто раскатывают, нарезают в виде лапши и отваривают в подсоленной воде. Из мяса и овощей готовят соус. Мясо нарезают мелкими кусочками, обжаривают до получения румяной корочки. В мясо кладут лук и редьку, нарезанные мелкими кубиками, добавляют перец и все вместе снова жарят. После этого добавляют томат-пюре, рубленый чеснок, заливают бульоном и доводят до готовности. При подаче подогретую лапшу заливают соусом, можно с добавлением сладкого стручкового перца. Уксус подают отдельно.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 9.
