Калорийность: 65,10 ккал
Белки: 2,92 г
Жиры: 3,17 г
Углеводы: 6,63 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Перец красный молотый | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Дрожжи | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 319 | 319 | г | |||||||||||||
Дрожжевое тесто разделывают на круглые лепешки, на них кладут сырую баранину, нарубленную мелкими кусочками, смешанную с луком и посыпанную солью и перцем. Полученную лепешку накрывают другой лепешкой, края соединяют и защипывают, кладут на сковороду с небольшим количеством жира и жарят. При подаче гошнан разрезают на несколько частей. Бульон подают отдельно.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 11.
