Технология приготовления
Это блюдо готовят так же, как хошан, только не жарят, а варят на пару, как манты. По форме боман-боза круглая.
Боман-боза
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 225,75 ккал
Белки: 12,15 г
Жиры: 12,67 г
Углеводы: 16,83 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка на пару
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 175 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 48 | 48 | г | |||||||||||
| 4 | Сода пищевая | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 5 | Жир бараний топленый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 8 | Дрожжи | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 235 | 235 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 13.
