Асып

Калорийность: 295,55 ккал

Белки: 16,36 г

Жиры: 21,26 г

Углеводы: 10,34 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Метод обработки: Варка со сливом

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 250 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Крупа рисовая	Сборка, смешивание	75	75	г
2	Сердце	Сборка, смешивание	152	152	г
3	Печень баранья	Сборка, смешивание	148	148	г
4	Жир-сырец бараний	Сборка, смешивание	30	30	г
5	Лук репчатый шинкованный	Сборка, смешивание	30	30	г
6	Кишки бараньи	Сборка, смешивание	40	40	г
	ИТОГО		475	475	г

Технология приготовления

Бараньи кишки выворачивают, тщательно обрабатывают и промывают. Печенку и сердце мелко нарезают, добавляют рубленый лук, перец, соль, сырой рис. Все перемешивают. Полученным фаршем начиняют кишки, причем количество фарша рассчитывают так, чтобы в кишки можно было влить примерно 150—200 г воды на порцию. Затем кишки завязывают, чтобы вода не вылилась из них, кладут в кипящую воду и варят 50—60 минут. Во время варки асип прокалывают иглой. Подают как в горячем, так и в холодном виде.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 14.

Рейтинг: