Калорийность: 124,84 ккал
Белки: 14,86 г
Жиры: 6,01 г
Углеводы: 3,01 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (лопаточная часть) очищенная | Шпигование | 177 | 177 | г | |||||||||||
| 2 | Чеснок очищенный нарубленный | Шпигование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 3 | Лук зеленый (перо) | Шпигование | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 4 | Жир-сырец (курдючный) | Шпигование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Масло растительное | Обжарка | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 6 | Жир-сырец (курдючный) | Тушение | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Редька нарезанная | Тушение | 71 | 71 | г | |||||||||||
| 8 | Лук репчатый шинкованный | Тушение | 36 | 36 | г | |||||||||||
| 9 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | Тушение | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 10 | Томатное пюре | Тушение | 19 | 19 | г | |||||||||||
| 11 | Баклажаны нарезанные кубиками | Тушение | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | Тушение | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 13 | Специи | Тушение | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 419,1 | 419,1 | г | |||||||||||||
Баранину шпигуют маринованным курдючным салом, чесноком и джусаем. Нашпигованный кусок обжаривают со всех сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. Баранину подают с овощами, нарезанными соломкой и обжаренными на курдючном сале. Блюдо украшают патиссонами и зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 15.
