Калорийность: 197,28 ккал
Белки: 7,20 г
Жиры: 17,07 г
Углеводы: 3,97 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 400 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 165 | 165 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо отварное очищенное | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 17 | 17 | г | |||||||||||
| 5 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Молоко | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Хлеб пшеничный формовой | Запекание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 10 | Картофель, жаренный по фритюре брусочками | Сборка, смешивание | 43 | 43 | г | |||||||||||
| 11 | Маслины без косточки | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 12 | Горошек зеленый консервированный | Сборка, смешивание | 47 | 47 | г | |||||||||||
| 13 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 14 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 15 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 16 | Специи | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 402,1 | 402,1 | г | |||||||||||||
Готовят мясной фарш с добавлением молока и желтков, разделывают его на кружки, в середину которых кладут белок вареного яйца, заполненный зеленым маслом. Формуют зразы, затем смачивают их льезоном, панируют в белых сухарях и жарят во фритюре. До готовности доводят в жарочном шкафу. Подают котлеты на крутоне, посыпав зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 16.
