Калорийность: 46,34 ккал
Белки: 3,37 г
Жиры: 2,96 г
Углеводы: 1,65 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 270 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Форель потрошеная обезглавленная | 149 | 149 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Панирование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 119 | 119 | г | |||||||||||
| 5 | Помидоры свежие нарезанные дольками | Обжарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Редька нарезанная | Обжарка | 71 | 71 | г | |||||||||||
| 7 | Перец сладкий нарезанный соломкой | Обжарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 8 | Томатное пюре | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Горошек зеленый консервированный | Обжарка | 23 | 23 | г | |||||||||||
| 10 | Зелень мелко нарезанная | Обжарка | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | Обжарка | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 12 | Специи | Обжарка | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 465,1 | 465,1 | г | |||||||||||||
Рыбу, обработанную и нарезанную на порции, панируют в муке и жарят. Бланшированную редьку обжаривают вместе с луком. Сладкий стручковый перец, нарезанный соломкой, пассеруют с томатом-пюре и соединяют с редькой и луком. Готовую рыбу поливают пассерованными кореньями и овощами и прогревают. Подают с зеленым горошком, помидорами, патиссонами, зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 17.
