Калорийность: 25,32 ккал
Белки: 0,92 г
Жиры: 0,61 г
Углеводы: 4,31 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 120 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 3 | Сода пищевая | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 5 | Дрожжи | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 89,5 | 89,5 | г | |||||||||||||
Как только кислое тесто подойдет, его смешивают с пресным тестом в соотношении 1:1 и натирают содой, затем добавляют растительное масло; полученное тесто обваливают в муке и снова натирают содой. Эту операцию проделывают несколько раз. Затем тесто разделывают на небольшие кусочки круглой формы, кладут на решетку (каскан) и варят на пару, как манты, 40—45 минут. Подают к чаю 2—3 шт. на порцию.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 23.
