Технологическая карта (ТК)
Мастоба
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина (грудинка) очищенная Обжарка 108 108 г 2 Жир-сырец
Калорийность: 104,85
ккал
Белки: 3,95
г
Жиры: 7,04
г
Углеводы: 6,86
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 500 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баранина (грудинка) очищенная |
Обжарка |
108 |
108 |
г |
| 2 |
Жир-сырец (курдючный) |
Обжарка |
10 |
10 |
г |
| 3 |
Крупа рисовая |
|
30 |
30 |
г |
| 4 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками |
|
100 |
100 |
г |
| 5 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Обжарка |
25 |
25 |
г |
| 6 |
Лук репчатый шинкованный |
Обжарка |
24 |
24 |
г |
| 7 |
Репа очищенная |
Обжарка |
30 |
30 |
г |
| 8 |
Томатное пюре |
Обжарка |
10 |
10 |
г |
| 9 |
Катык (простокваша из топленого молока) |
|
20 |
20 |
г |
| 10 |
Зелень мелко нарезанная |
|
10 |
10 |
г |
| 11 |
Соль поваренная пищевая |
|
1 |
1 |
г |
| 12 |
Специи |
|
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
368,1 |
368,1 |
г |
Баранину нарезают кусочками по 20—25 г, обжаривают в сильно разогретом жире до образования румяной корочки, добавляют лук, нашинкованный соломкой, морковь и репу, нарезанную кубиками, и продолжают обжаривать на слабом огне. Затем добавляют свежие помидоры или томат-пюре и жарят еще 5 минут. После этого заливают водой или бульоном, дают закипеть и кладут перебранный и промытый рис. За 15—20 минут до готовности кладут картофель, нарезанный крупными кубиками. Незадолго до конца варки заправляют солью, специями, а при подаче — катыком. Сверху посыпают рубленой зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 12.
