Технологическая карта (ТК)
Мошубиринч
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина (грудинка) очищенная Обжарка 108 108 г 2 Жир-сырец
Калорийность: 107,20
ккал
Белки: 5,08
г
Жиры: 7,01
г
Углеводы: 6,35
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 500 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баранина (грудинка) очищенная |
Обжарка |
108 |
108 |
г |
| 2 |
Жир-сырец (курдючный) |
Обжарка |
10 |
10 |
г |
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Обжарка |
25 |
25 |
г |
| 4 |
Лук репчатый шинкованный |
Обжарка |
24 |
24 |
г |
| 5 |
Маш (бобы мунг) |
|
40 |
40 |
г |
| 6 |
Крупа рисовая |
|
20 |
20 |
г |
| 7 |
Томатное пюре |
Обжарка |
10 |
10 |
г |
| 8 |
Зелень мелко нарезанная |
|
10 |
10 |
г |
| 9 |
Соль поваренная пищевая |
|
1 |
1 |
г |
| 10 |
Специи |
|
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
248,1 |
248,1 |
г |
Баранину нарубают кусочками по 30—40 г и обжаривают в сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Затем добавляют шинкованный репчатый лук, морковь, нарезанную мелкими кубиками, и продолжают обжаривать еще 5—7 минут. После этого кладут томат-пюре или нарезанные помидоры и жарят еще 5—7 минут, затем заливают водой и варят на слабом огне. За час до окончания варки закладывают перебранный и промытый маш, а за 30 минут — перебранный и промытый рис. За 10 минут до готовности суп заправляют солью и перцем. При подаче в тарелку кладут мясо, наливают суп и посыпают его рубленой зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 13.
