Технологическая карта (ТК)
Кабоб «Рохат»
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 350 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина (грудинка) очищенная Сборка, смешивание 295 295 г 2 Масло
Калорийность: 87,65
ккал
Белки: 4,75
г
Жиры: 6,98
г
Углеводы: 1,56
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 350 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баранина (грудинка) очищенная |
Сборка, смешивание |
295 |
295 |
г |
| 2 |
Масло топленое |
Сборка, смешивание |
25 |
25 |
г |
| 3 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
12 |
12 |
г |
| 4 |
Лук репчатый шинкованный |
Сборка, смешивание |
63 |
63 |
г |
| 5 |
Лук зеленый шинкованный |
Сборка, смешивание |
7 |
7 |
г |
| 6 |
Зелень мелко нарезанная |
Сборка, смешивание |
12 |
12 |
г |
| 7 |
Гранат |
Сборка, смешивание |
33 |
33 |
г |
| 8 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 9 |
Специи |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
448,1 |
448,1 |
г |
Мякоть баранины вместе с половиной предусмотренного рецептом репчатого лука пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и перемешивают. Из фарша формуют кабоб в виде колбасок весом 30—40 г, панируют их в муке и обжаривают до полуготовности в сотейнике.
Оставшуюся часть репчатого лука нарезают кольцами и также обжаривают до полуготовности. После этого укладывают лук на кабобы, закрывают крышку и тушат еще 5—8 минут. При подаче посыпают блюдо мелкорубленым зеленым луком, зеленью и зернами граната.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 24.
