Гелак палав (плов с мясными фрикадельками)

Калорийность: 212,95 ккал

Белки: 5,38 г

Жиры: 14,41 г

Углеводы: 16,46 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 450 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина (грудинка) очищенная	Сборка, смешивание	113	113	г
2	Лук репчатый шинкованный	Сборка, смешивание	32	32	г
3	Чеснок очищенный нарезанный	Сборка, смешивание	2	2	г
4	Зира (кумин)	Сборка, смешивание	1	1	г
5	Крупа рисовая		100	100	г
6	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Обжарка	120	120	г
7	Лук репчатый шинкованный	Обжарка	36	36	г
8	Жир бараний топленый	Обжарка	40	40	г
9	Зира (кумин)		1	1	г
10	Барбарис сушеный		5	5	г
11	Зелень мелко нарезанная		10	10	г
12	Соль поваренная пищевая		1	1	г
13	Специи		0,1	0,1	г
	ИТОГО		461,1	461,1	г

Технология приготовления

Мякоть баранины или говядины вместе с луком и чесноком пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют соль, зиру, тщательно перемешивают и ставят в холодное место на 2—3 часа. Затем формуют фрикадельки весом 20—25 г. В сильно разогретом жире обжаривают репчатый лук и часть моркови, нашинкованные соломкой, заливают водой так, чтобы вода покрыла продукты, доводят до кипения, закладывают фрикадельки и тушат в течение 10—15 минут. После этого добавляют оставшуюся часть моркови, воду, солят, засыпают предварительно замоченный рис и доводят до готовности. При подаче плов укладывают горкой, сверху кладут фрикадельки и посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают салаты из лука, граната и других овощей.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 26.