Технология приготовления
Пресное тесто разделывают на пирожки в виде треугольников. Начинку готовят из сырого рубленого мяса (баранины) с сырым рубленым луком. Пирожки выпекают в специальной печи — тандыре.
Пирожки Самса (по-киргизски)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 40,67 ккал
Белки: 2,16 г
Жиры: 1,66 г
Углеводы: 4,57 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 2 | Баранина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 4 | Масло топленое | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 6 | Перец красный молотый | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 246,5 | 246,5 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 19.
