Калорийность: 203,23 ккал
Белки: 16,22 г
Жиры: 14,65 г
Углеводы: 1,74 г
Внешний вид - мясо нарезано поперек волокон, гарнир положен аккуратно, рядом подлит соус. Вкус и запах - свойственные данному виду вареного мяса; вкус в меру соленый, с аротом специй, кореньев и лука. Цвет - свинина от светло-серого до серого, говядина и баранина от серого до темно-серого. Консистенция - мягкая, нежная, сочная.
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (грудинка) очищенная | 218 | 218 | г | ||||||||||||
| 2 | Баранина (грудинка) очищенная | 217 | 217 | г | ||||||||||||
| 3 | Репа очищенная | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 63 | 63 | г | ||||||||||||
| 5 | Зелень мелко нарезанная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 570,1 | 570,1 | г | |||||||||||||
Крупные куски мяса весом 2—3 кг варят при слабом кипении до готовности с добавлением соли, специй и зелени, затем вынимают из бульона, охлаждают, нарезают тонкими ломтиками, укладывают на середину блюда, а вокруг него — нарезанные ломтиками репу, морковь, отваренные в мясном бульоне. При подаче посыпают рубленой зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 6.
