Калорийность: 113,40 ккал
Белки: 5,07 г
Жиры: 7,22 г
Углеводы: 7,50 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | 108 | 108 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло топленое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Горох лущеный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 7 | Катык (простокваша из топленого молока) | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Зелень мелко нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 10 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 11 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 12 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 13 | Вода | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 358,1 | 358,1 | г | |||||||||||||
Крупные куски баранины заливают холодной водой и варят до готовности С добавлением моркови и репчатого лука. В кипящий бульон закладывают предварительно замоченный горох, а через 30—40 минут картофель, нарезанный кубиками. Затем закладывают приготовленную лапшу, поджаренный лук, соль, специи и варят до готовности. При подаче в касы кладут мясо, наливают суп, заправляют кислым молоком и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 7.
