Технологическая карта (ТК)
Хомшурбо
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина (грудинка) очищенная 108 108 г 2 Картофель очищенный нарезанный
Калорийность: 166,67
ккал
Белки: 12,33
г
Жиры: 10,67
г
Углеводы: 5,69
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 500 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Баранина (грудинка) очищенная
|
108
|
108
|
г
|
| 2 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками
|
150
|
150
|
г
|
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой
|
25
|
25
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый шинкованный
|
24
|
24
|
г
|
| 5 |
Зелень мелко нарезанная
|
10
|
10
|
г
|
| 6 |
Лук зеленый шинкованный
|
10
|
10
|
г
|
| 7 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
г
|
| 8 |
Специи
|
0,1
|
0,1
|
г
|
|
ИТОГО |
328,1 |
328,1 |
г |
Баранину рубят крупными кусками, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят 30—40 минут. Затем добавляют очищенные целые (или нарезанные крупными дольками) морковь, картофель, нашинкованный лук и варят. За 10—15 минут до готовности кладут соль, специи. В хом шурбо можно добавлять свежие помидоры из расчета 47 г или томат-пюре (10 г на порцию). При подаче мясо нарезают на куски 25—50 г, укладывают в касы и посыпают мелкорубленой зеленью и зеленым луком.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 9.
