Калорийность: 71,52 ккал
Белки: 3,59 г
Жиры: 5,02 г
Углеводы: 3,20 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | 108 | 108 | г | ||||||||||||
| 2 | Репа очищенная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец сладкий очищенный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Томатное пюре | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Зелень мелко нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 372 | 372 | г | |||||||||||||
Баранину рубят крупными кусками, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят 30—40 минут. Затем опускают целиком картофель и морковь, а также нарезанную дольками репу и перец сладкий стручковый. Перед подачей мясо нарезают на куски по 25—50 г, суп кипятят и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 10.
