Калорийность: 54,72 ккал
Белки: 1,99 г
Жиры: 3,25 г
Углеводы: 4,66 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Варка со сливом | 54 | 54 | г | |||||||||||
| 2 | Грудинка копченая, в сыром виде | Варка со сливом | 34 | 34 | г | |||||||||||
| 3 | Жир-сырец (курдючный) | Варка со сливом | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Сало | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 36 | 36 | г | |||||||||||
| 6 | Зелень мелко нарезанная | Варка со сливом | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Варка со сливом | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 8 | Специи | Варка со сливом | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Мука пшеничная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 10 | Вода | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 255,1 | 255,1 | г | |||||||||||||
Свежую баранину, копченую грудинку, казы и курдючное сало отваривают до готовности, охлаждают и нарезают соломкой. Из муки и воды замешивают тесто для лапши. Лапшу отваривают в подсоленной воде. Репчатый лук, нарезанный соломкой, обжаривают в большом количестве жира. При подаче в касы укладывают нарезанные мясные продукты, лук, отваренную лапшу, заливают бульоном и посыпают рубленой зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 14.
