Калорийность: 58,44 ккал
Белки: 3,38 г
Жиры: 3,30 г
Углеводы: 4,05 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 575 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кости пищевые | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Горох лущеный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 42 | 42 | г | ||||||||||||
| 4 | Жир бараний топленый | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Алыча очищенная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Катык (простокваша из топленого молока) | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 8 | Кориандр (кинза) очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 11 | Баранина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 113 | 113 | г | |||||||||||
| 12 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 13 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | Сборка, смешивание | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 14 | Вода | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 15 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 16 | Специи | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 17 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 18 | Вода | Сборка, смешивание | 65 | 65 | г | |||||||||||
| 19 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 7 | 7 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 621,2 | 621,2 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон закладывают предварительно замоченный горох и варят 50—60 минут. Затем кладут картофель, нарезанный крупными кубиками, доводят до кипения, добавляют промытую сухую алычу, лапшу, нарезанную в виде ромбиков величиной 5x2 см, пассерованный лук, соль, перец и варят до готовности. При подаче в суп добавляют припущенные мясные фрикадельки, заправляют катыком и посыпают рубленой зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 15.
