Технологическая карта (ТК)
Шашлык любительский
Рецептуры
Метод обработки: Жаренье на углях Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 150 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина (корейка) очищенная Маринование 221 221 г 2
Калорийность: 378,18
ккал
Белки: 20,85
г
Жиры: 31,92
г
Углеводы: 1,99
г
Метод обработки: Жаренье на углях
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 150 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баранина (корейка) очищенная |
Маринование |
221 |
221 |
г |
| 2 |
Жир-сырец (курдючный) |
Маринование |
15 |
15 |
г |
| 3 |
Вино красное сухое |
Маринование |
10 |
10 |
г |
| 4 |
Соль поваренная пищевая |
Маринование |
1 |
1 |
г |
| 5 |
Специи |
Маринование |
0,1 |
0,1 |
г |
| 6 |
Помидоры свежие нарезанные ломтиками |
|
47 |
47 |
г |
| 7 |
Лук зеленый шинкованный |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 8 |
Лимон очищенный нарезанный кружочками |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 9 |
Зелень мелко нарезанная |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
329,1 |
329,1 |
г |
Мякоть задней ноги, корейку баранины нарезают на куски по 40—50 г, смешивают с мелкорубленым зеленым луком и курдючным салом, нарезанным тонкими ломтиками, посыпают солью, молотым черным перцем, поливают сухим красным вином и ставят в прохладное место на 2—3 часа. Затем мясо нанизывают на шпажки вперемежку с ломтиками курдючного сала и обжаривают на раскаленных углях. Отдельно обжаривают помидоры, также нанизанные на шпажки. При подаче на блюдо укладывают вперемежку шпажки с мясом и помидорами, посыпают рубленой зеленью, поливают лимонным соком. Отдельно подают сок из свежих помидоров или салат из свежих овощей.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 18.
