Технологическая карта (ТК)
Куурдак по-таджикски
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 450 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина (корейка) очищенная Обжарка 149 149 г 2 Сало Обжарка 15 15
Калорийность: 145,71
ккал
Белки: 6,28
г
Жиры: 10,88
г
Углеводы: 6,04
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 450 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баранина (корейка) очищенная |
Обжарка |
149 |
149 |
г |
| 2 |
Сало |
Обжарка |
15 |
15 |
г |
| 3 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками |
|
200 |
200 |
г |
| 4 |
Лук репчатый шинкованный |
Обжарка |
60 |
60 |
г |
| 5 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Обжарка |
38 |
38 |
г |
| 6 |
Томатное пюре |
Обжарка |
25 |
25 |
г |
| 7 |
Зелень мелко нарезанная |
|
10 |
10 |
г |
| 8 |
Соль поваренная пищевая |
|
1 |
1 |
г |
| 9 |
Специи |
|
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
498,1 |
498,1 |
г |
Жирную баранину вместе с реберными косточками рубят на кусочки весом по 30—40 г и обжаривают на сале до образования румяной корочки, затем добавляют шинкованный репчатый лук, нарезанную кубиками морковь, обжаривают еще 5—7 минут, добавляют свежие помидоры или томат-пюре и продолжают жарить еще 3—4 минуты. После этого заливают водой, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный крупными дольками, заправляют солью, перцем и тушат до готовности. При подаче укладывают горкой, посыпают рубленой зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 21.
