Технологическая карта (ТК)
Мясо жареное по-памирски
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 160 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина (грудинка) очищенная Обжарка 221 221 г 2 Морковь очищенная
Калорийность: 373,79
ккал
Белки: 18,83
г
Жиры: 31,60
г
Углеводы: 3,76
г
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 160 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Баранина (грудинка) очищенная |
Обжарка |
221 |
221 |
г |
2 |
Морковь очищенная нарезанная ломтиками |
Обжарка |
50 |
50 |
г |
3 |
Лук репчатый шинкованный |
Обжарка |
50 |
50 |
г |
4 |
Томатное пюре |
|
10 |
10 |
г |
5 |
Зелень мелко нарезанная |
|
10 |
10 |
г |
6 |
Соль поваренная пищевая |
|
1 |
1 |
г |
7 |
Специи |
|
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
342,1 |
342,1 |
г |
Мякоть баранины нарезают на кусочки весом 25—30 г, обжаривают до образования румяной корочки, добавляют мелкошинкованный репчатый лук, морковь, нарезанную кубиками, и продолжают жарить 5—6 минут. Затем добавляют томат-пюре и доводят до готовности. При подаче посыпают рубленой зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 22.