Калорийность: 373,79 ккал
Белки: 18,83 г
Жиры: 31,60 г
Углеводы: 3,76 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 160 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Обжарка | 221 | 221 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | Обжарка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Томатное пюре | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Зелень мелко нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 342,1 | 342,1 | г | |||||||||||||
Мякоть баранины нарезают на кусочки весом 25—30 г, обжаривают до образования румяной корочки, добавляют мелкошинкованный репчатый лук, морковь, нарезанную кубиками, и продолжают жарить 5—6 минут. Затем добавляют томат-пюре и доводят до готовности. При подаче посыпают рубленой зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 22.
