Технологическая карта (ТК)
Муркабоб (жаркое из кур)
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 350 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Курица (тушка) рубленая Обжарка 156 156 г 2 Сало Обжарка 15 15 г 3
Калорийность: 141,23
ккал
Белки: 7,81
г
Жиры: 9,16
г
Углеводы: 7,34
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 350 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Курица (тушка) рубленая |
Обжарка |
156 |
156 |
г |
| 2 |
Сало |
Обжарка |
15 |
15 |
г |
| 3 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками |
|
200 |
200 |
г |
| 4 |
Лук репчатый шинкованный |
Обжарка |
50 |
50 |
г |
| 5 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Обжарка |
50 |
50 |
г |
| 6 |
Томатное пюре |
Обжарка |
10 |
10 |
г |
| 7 |
Зелень мелко нарезанная |
|
10 |
10 |
г |
| 8 |
Соль поваренная пищевая |
|
1 |
1 |
г |
| 9 |
Специи |
|
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
492,1 |
492,1 |
г |
Тушку курицы рубят на кусочки весом 30—40 г, обжаривают до образования румяной корочки, добавляют нарезанный соломкой репчатый лук, нарезанную дольками морковь и продолжают жарить еще 4—5 минут. Затем добавляют томат-пюре и жарят еще 5 минут. К обжаренной с овощами курице добавляют нарезанный дольками картофель, заливают небольшим количеством воды так, чтобы продукты были только покрыты ею, заправляют солью, специями и тушат до готовности. При подаче жаркое укладывают в тарелку и посыпают рубленой зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 23.
