Плов таджикский

Калорийность: 210,33 ккал

Белки: 5,25 г

Жиры: 14,22 г

Углеводы: 16,37 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 450 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина (грудинка) очищенная	Обжарка	110	110	г
2	Жир бараний топленый	Обжарка	40	40	г
3	Крупа рисовая		100	100	г
4	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Обжарка	120	120	г
5	Лук репчатый шинкованный	Обжарка	75	75	г
6	Зира (кумин)	Обжарка	1	1	г
7	Барбарис сушеный	Обжарка	5	5	г
8	Соль поваренная пищевая	Обжарка	1	1	г
9	Специи	Обжарка	0,1	0,1	г
10	Зелень мелко нарезанная	Сборка, смешивание	10	10	г
	ИТОГО		462,1	462,1	г

Технология приготовления

В сильно разогретом жире обжаривают кости (оставшиеся после снятия мякоти) до коричнево-красного цвета, добавляют репчатый лук, шинкованный соломкой, и обжаривают 3—4 минуты. Затем кладут мясо, нарезанное кусочками по 20—30 г, и обжаривают его до образования румяной корочки, добавляют морковь, нашинкованную соломкой, заправляют перцем, зирой, барбарисом и обжаривают все вместе 8—10 минут. Обжаренные продукты заливают водой, солят, проваривают на медленном огне, добавляют предварительно замоченный в подсоленной воде рис, разравнивают шумовкой и варят. Количество воды для плова зависит от сорта риса. Ее вес должен примерно в 1,5 раза превышать вес риса. Когда жидкость испарится, рис собирают горкой, плотно закрывают котел крышкой и на медленном огне доводят плов до готовности в течение 20—25 минут. При подаче плов укладывают горкой, сверху кладут мясо, посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают салаты из овощей.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 25.