Калорийность: 124,90 ккал
Белки: 5,39 г
Жиры: 10,99 г
Углеводы: 1,19 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Обжарка | 199 | 199 | г | |||||||||||
| 2 | Жир бараний топленый | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 4 | Помидоры свежие мелко нарезанные | 47 | 47 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 376 | 376 | г | |||||||||||||
Баранину нарезают на кусочки весом 15—20 г и обжаривают до образования румяной корочки. Затем кладут третью часть нашинкованного лука и жарят вместе с бараниной. Обжаренное мясо с луком складывают в кастрюлю, заливают водой, добавляют помидоры, нарезанные дольками, или томат-пюре и варят до тех пор, пока мясо не будет готово. При подаче в суп кладут сырой нашинкованный лук.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 3.
