Плов по-душанбински

Калорийность: 211,41 ккал

Белки: 5,80 г

Жиры: 14,13 г

Углеводы: 16,28 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 450 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина (грудинка) очищенная	Сборка, смешивание	113	113	г
2	Лук репчатый шинкованный	Сборка, смешивание	32	32	г
3	Яйцо отварное очищенное	Сборка, смешивание	40	40	г
4	Сало	Сборка, смешивание	15	15	г
5	Крупа рисовая		100	100	г
6	Сало	Обжарка	25	25	г
7	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Обжарка	100	100	г
8	Лук репчатый шинкованный	Обжарка	50	50	г
9	Зира (кумин)		1	1	г
10	Барбарис сушеный		5	5	г
11	Зелень мелко нарезанная	Сборка, смешивание	10	10	г
12	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	1	1	г
13	Специи	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		492,1	492,1	г

Технология приготовления

Мякоть баранины вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют соль, перец и тщательно перемешивают. Готовый фарш разделывают в виде плоских лепешек, в которые завертывают очищенные крутые яйца, защипывают фарш и обжаривают в отдельной посуде на сале до полуготовности. В сильно раскаленный жир закладывают мелкошинкованный репчатый лук, слегка обжаривают, затем обжаривают шинкованную морковь, заливают водой и дают закипеть. После этого укладывают в один слой фаршированные в мясе яйца, добавляют соль, перец, зиру, барбарис, затем предварительно перебранный и промытый рис и вы равнивают его шумовкой. (При необходимости добавляют горячую воду.) Когда вся жидкость будет поглощена рисом, котел плотно закрывают крышкой и плов доводят до готовности на медленном огне в течение 25—30 минут. При подаче плов укладывают горкой, сверху кладут мясо с яйцами, нарезанные на 2—4 части, и посыпают рубленой зеленью. Отдельно к плову подают свежие вишни, зерна граната или овощные салаты.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 27.