Технологическая карта (ТК)
Плов с курицей
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 450 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Курица (тушка) рубленая Обжарка 207 207 г 2 Сало Обжарка 40 40 г 3
Калорийность: 271,12
ккал
Белки: 8,10
г
Жиры: 22,77
г
Углеводы: 9,02
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 450 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Курица (тушка) рубленая |
Обжарка |
207 |
207 |
г |
| 2 |
Сало |
Обжарка |
40 |
40 |
г |
| 3 |
Крупа рисовая |
|
100 |
100 |
г |
| 4 |
Лук репчатый шинкованный |
Обжарка |
50 |
50 |
г |
| 5 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Обжарка |
120 |
120 |
г |
| 6 |
Зелень мелко нарезанная |
|
10 |
10 |
г |
| 7 |
Соль поваренная пищевая |
|
1 |
1 |
г |
| 8 |
Специи |
|
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
528,1 |
528,1 |
г |
Курицу рубят на порции и обжаривают до образования румяной корочки, добавляют шинкованный репчатый лук, морковь, шинкованную соломкой, и жарят все вместе 5—10 минут. Затем заливают водой и тушат 10—15 минут, кладут предварительно замоченный рис и варят. Когда жидкость будет поглощена рисом, крышку котла плотно закрывают и доводят до готовности на медленном огне. При подаче плов укладывают горкой, сверху кладут кусочки курицы и посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают салаты из свежих овощей.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 28.
