Технологическая карта (ТК)
Плов «Угро»
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина (грудинка) очищенная Обжарка 110 110 г 2 Сало Обжарка 40
Калорийность: 205,52
ккал
Белки: 6,69
г
Жиры: 12,54
г
Углеводы: 17,57
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 500 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баранина (грудинка) очищенная |
Обжарка |
110 |
110 |
г |
| 2 |
Сало |
Обжарка |
40 |
40 |
г |
| 3 |
Лук репчатый шинкованный |
Обжарка |
50 |
50 |
г |
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Обжарка |
100 |
100 |
г |
| 5 |
Зелень мелко нарезанная |
|
10 |
10 |
г |
| 6 |
Соль поваренная пищевая |
|
1 |
1 |
г |
| 7 |
Специи |
|
0,1 |
0,1 |
г |
| 8 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
150 |
150 |
г |
| 9 |
Вода |
Сборка, смешивание |
75 |
75 |
г |
|
ИТОГО |
536,1 |
536,1 |
г |
Мясо нарезают на кусочки по 25—30 г, обжаривают до образования румяной корочки, добавляют репчатый лук и морковь, нарезанные соломкой, и продолжают обжаривать еще 10—15 минут.
Из муки и воды замешивают пресное тесто, тонко раскатывают, нарезают лапшой и подсушивают в жарочном шкафу до золотистого цвета. Затем лапшу охлаждают и толкут до размера рисовых зерен, кладут в посуду с обжаренным мясом, заливают водой и варят до готовности. При подаче плов укладывают горкой и посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают салат из овощей.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 29.
