Технологическая карта (ТК)
Шавля
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 315 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина (корейка) Обжарка 110 110 г 2 Сало Обжарка 15 15 г 3 Крупа
Калорийность: 46,44
ккал
Белки: 1,44
г
Жиры: 2,34
г
Углеводы: 5,24
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 315 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баранина (корейка) |
Обжарка |
110 |
110 |
г |
| 2 |
Сало |
Обжарка |
15 |
15 |
г |
| 3 |
Крупа рисовая |
|
80 |
80 |
г |
| 4 |
Лук репчатый шинкованный |
Обжарка |
18 |
18 |
г |
| 5 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Обжарка |
50 |
50 |
г |
| 6 |
Зелень мелко нарезанная |
|
10 |
10 |
г |
| 7 |
Соль поваренная пищевая |
|
1 |
1 |
г |
| 8 |
Специи |
|
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
284,1 |
284,1 |
г |
Мясо нарезают на кусочки по 15—20 г и обжаривают до образования румяной корочки, добавляют репчатый лук, нарезанный соломкой, и продолжают обжаривать еще 5—7 минут, затем заливают водой или бульоном, добавляют морковь, нарезанную кубиками, заправляют солью, перцем и доводят до кипения. После этого кладут предварительно перебранный и промытый рис, варят до загустения, затем закрывают плотно крышкой и доводят до готовности в жарочном шкафу. При подаче посыпают рубленой зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 30.
