Калорийность: 70,94 ккал
Белки: 1,25 г
Жиры: 4,87 г
Углеводы: 5,89 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 175 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 47 | 47 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Сборка, смешивание | 23 | 23 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 4 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Кислое молоко | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 7 | Специи | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Тыква отварная нарезанная кусками | Сборка, смешивание | 48 | 48 | г | |||||||||||
| 9 | Жир-сырец (курдючный) | Сборка, смешивание | 9 | 9 | г | |||||||||||
| 10 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 41 | 41 | г | |||||||||||
| 11 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 216,1 | 216,1 | г | |||||||||||||
Технология приготовления манту с тыквой та же, что и манту с мясом. Приготовление фарша. Очищенную и промытую тыкву и курдючное сало нарезают на мелкие кубики, посыпают солью, перцем, смешивают с мелкорубленым репчатым луком и зеленью кинзы, укропа. Затем слегка обжаривают. При подаче манту поливают кислым молоком или сметаной и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 32.
