Шима | (№33)

Шима

Калорийность: 76,42 ккал

Белки: 3,30 г

Жиры: 3,40 г

Углеводы: 8,71 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 400 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	74	74	г
2	Вода	Сборка, смешивание	38	38	г
3	Яйцо отварное нарезанное	Сборка, смешивание	40	40	г
4	Масло растительное	Сборка, смешивание	1	1	г
5	Зелень мелко нарезанная	Сборка, смешивание	10	10	г
6	Соль поваренная пищевая		1	1	г
7	Специи		0,1	0,1	г
8	Говядина (грудинка) очищенная	Обжарка	107	107	г
9	Сало	Обжарка	15	15	г
10	Лук репчатый шинкованный	Обжарка	50	50	г
11	Чеснок очищенный нарезанный	Обжарка	5	5	г
12	Томатное пюре	Обжарка	10	10	г
	ИТОГО		351,1	351,1	г

Технология приготовления

Из муки и воды замешивают крутое пресное тесто и оставляют его для набухания на 1—1,5 часа, покрыв мокрой марлей. Затем тесто делят на батоны по 1,5—2 кг. Концы батона вытягивают на весу и закручивают, повторяя эту операцию до получения тонких нитей. Толщина готовой лапши не должна превышать толщины вермишели. Затем лапшу отваривают в подсоленной воде, промывают холодной водой и смазывают растительным маслом. Перед подачей лапшу разогревают в горячей воде, укладывают в касы, поливают мясным соусом, посыпают рублеными зеленью и яйцом. Приготовление соуса. Мясо нарезают на мелкие кусочки весом по 15—20 г и обжаривают с добавлением шинкованного репчатого лука, рубленого чеснока, томата-пюре или помидоров. Затем добавляют небольшое количество воды и тушат до готовности.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 33.