Лагман (узбекское национальное блюдо)

Калорийность: 59,47 ккал

Белки: 3,31 г

Жиры: 1,47 г

Углеводы: 8,80 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	66	66	г
2	Вода	Сборка, смешивание	34	34	г
3	Масло растительное	Сборка, смешивание	1	1	г
4	Зелень мелко нарезанная	Сборка, смешивание	10	10	г
5	Катык (простокваша из топленого молока)	Сборка, смешивание	20	20	г
6	Специи	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
7	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	1	1	г
8	Говядина (грудинка) очищенная	Обжарка	161	161	г
9	Сало	Обжарка	15	15	г
10	Картофель очищенный нарезанный брусочками	Обжарка	69	69	г
11	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Обжарка	50	50	г
12	Лук репчатый шинкованный	Обжарка	36	36	г
13	Помидоры свежие нарезанные ломтиками	Обжарка	47	47	г
14	Перец сладкий нарезанный кубиками	Обжарка	50	50	г
15	Редька нарезанная	Обжарка	36	36	г
16	Капуста белокочанная свежая нашинкованная	Обжарка	24	24	г
17	Чеснок очищенный нарезанный	Обжарка	5	5	г
	ИТОГО		625,1	625,1	г

Технология приготовления

Из муки и воды замешивают пресное тесто и оставляют его на 30—45 минут. Затем раскатывают в пласт толщиной 1—1,5 мм и нарезают длинную лапшу, которую отваривают в подсоленной воде, затем промывают в холодной воде и смазывают растительным маслом. Лапшу можно готовить и способом растягивания на весу. Перед подачей лапшу разогревают в горячей воде, укладывают в касы, заливают соусом — кайлой, добавляют кислое молоко, посыпают перцем и рубленой зеленью. Приготовление кайлы. Мясо, картофель, морковь, редьку, сладкий перец, свежую капусту, репчатый лук, свежие помидоры нарезают кубиками и обжаривают с добавлением рубленых чеснока и зелени в сильно разогретом жире. Затем заливают небольшим количеством воды, заправляют солью, специями и тушат на медленном огне в течение 30—40 минут.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 34.