Самбуса (пирожки)

Калорийность: 33,08 ккал

Белки: 1,20 г

Жиры: 2,23 г

Углеводы: 2,18 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 210 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	70	70	г
2	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	10	10	г
3	Вода	Сборка, смешивание	25	25	г
4	Масло растительное	Сборка, смешивание	15	15	г
5	Баранина (грудинка) очищенная	Обжарка	100	100	г
6	Лук репчатый шинкованный	Обжарка	36	36	г
7	Масло растительное	Обжарка	5	5	г
8	Соль поваренная пищевая	Обжарка	1	1	г
9	Специи	Обжарка	0,1	0,1	г
	ИТОГО		262,1	262,1	г

Технология приготовления

Самбуса — одно из самых популярных изделий таджикской национальной кухни. Они имеют самую различную форму — форму миндаля, прямоугольника, треугольника. Общим для всех видов самбусы является то, что их готовят из тонко раскатанного теста и предварительно обжаренного фарша. Для фарша используют обычно баранину. Мясо мелко рубят или пропускают через мясорубку вместе с луком. Затем фарш обжаривают в растительном или животном жире, укладывают на раскатанные куски теста и заворачивают пирожки, придавая им различную форму, которые обжаривают в большом количестве жира или выпекают в тонуре. Фарш может быть комбинированным: мясо с горохом, мясо с зеленью или из одного гороха и т. д. Приготовление самбусы вараки. Из муки, яиц, воды с добавлением соли готовят пресное тесто, оставляют его для набухания на 30—40 минут, затем раскатывают тонкую лепешку толщиной 1 мм, смазывают маслом, сворачивают в рулет, нарезают небольшими кусочками весом по 40—50 г и снова раскатывают поперек. На середину куска укладывают фарш и придают изделию форму треугольника, прямоугольника, полумесяца. Самбусу обжаривают в большом количестве жира.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 35.