Самбуса — одно из самых популярных изделий таджикской национальной кухни. Они имеют самую различную форму — форму миндаля, прямоугольника, треугольника. Общим для всех видов самбусы является то, что их готовят из тонко раскатанного теста и предварительно обжаренного фарша. Для фарша используют обычно баранину. Мясо мелко рубят или пропускают через мясорубку вместе с луком. Затем фарш обжаривают в растительном или животном жире, укладывают на раскатанные куски теста и заворачивают пирожки, придавая им различную форму, которые обжаривают в большом количестве жира или выпекают в тонуре. Фарш может быть комбинированным: мясо с горохом, мясо с зеленью или из одного гороха и т. д. Приготовление самбусы вараки. Из муки, яиц, воды с добавлением соли готовят пресное тесто, оставляют его для набухания на 30—40 минут, затем раскатывают тонкую лепешку толщиной 1 мм, смазывают маслом, сворачивают в рулет, нарезают небольшими кусочками весом по 40—50 г и снова раскатывают поперек. На середину куска укладывают фарш и придают изделию форму треугольника, прямоугольника, полумесяца. Самбусу обжаривают в большом количестве жира.
Самбуса (пирожки)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 33,08 ккал
Белки: 1,20 г
Жиры: 2,23 г
Углеводы: 2,18 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Баранина (грудинка) очищенная | Обжарка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 36 | 36 | г | |||||||||||
| 7 | Масло растительное | Обжарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Обжарка | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 9 | Специи | Обжарка | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 262,1 | 262,1 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 35.
