Кюфта-шурпа

Калорийность: 58,71 ккал

Белки: 3,12 г

Жиры: 4,43 г

Углеводы: 1,71 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Кости пищевые		100	100	г
2	Баранина (грудинка) очищенная	Сборка, смешивание	108	108	г
3	Рис припущенный	Сборка, смешивание	20	20	г
4	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	10	10	г
5	Жир животный топленый пищевой		10	10	г
6	Нут		20	20	г
7	Картофель очищенный нарезанный брусочками		75	75	г
8	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	30	30	г
9	Томатное пюре	Пассерование	10	10	г
10	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	30	30	г
11	Соль поваренная пищевая		1	1	г
12	Специи		0,1	0,1	г
	ИТОГО		414,1	414,1	г

Технология приготовления

Нут заливают охлажденным бульоном (в горячий бульон класть горох нельзя) и варят до полной готовности. Мясо дважды пропускают через мясорубку и смешивают со сваренным до полуготовности рисом. Полученную массу заправляют солью, перцем, добавляют яйца и перемешивают. Из фарша разделывают кюфту в форме сарделек по 2 штуки на порцию. В бульон кладут картофель, доводят до кипения, затем добавляют мелкошинкованные пассерованные лук и морковь, кюфту, свежие помидоры или томат-пюре, отвар, в котором варился горох, и доводят до готовности.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 4.

Рейтинг: