Калорийность: 46,49 ккал
Белки: 1,84 г
Жиры: 2,57 г
Углеводы: 4,25 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (грудинка) очищенная | 109 | 109 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло топленое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Крупа рисовая | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 8 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | Пассерование | 47 | 47 | г | |||||||||||
| 9 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 365,1 | 365,1 | г | |||||||||||||
Говядину нарезают кусочками, заливают холодной водой и варят до готовности. Бульон процеживают. Картофель нарезают крупными кубиками и заливают бульоном. После того как бульон закипит, в него кладут рис, помидоры, разрезанные на четыре части, слегка пассерованные лук и морковь, специи. При подаче в суп кладут мясо и сметану, посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 6.
