Калорийность: 49,67 ккал
Белки: 2,36 г
Жиры: 3,30 г
Углеводы: 2,81 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | 108 | 108 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло топленое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 247 | 247 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 7 | Помидоры свежие мелко нарезанные | Пассерование | 94 | 94 | г | |||||||||||
| 8 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 9 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 538,1 | 538,1 | г | |||||||||||||
Из баранины варят бульон. Картофель нарезают крупными кубиками и заливают бульоном. Когда бульон закипит, в него добавляют помидоры, разрезанные на 4 части, и слегка пассерованные лук, морковь, муку, специи и варят до готовности. При подаче в суп кладут кусок вареной баранины и сметану.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 7.
