Калорийность: 114,04 ккал
Белки: 3,58 г
Жиры: 7,10 г
Углеводы: 9,55 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 650 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | 76 | 76 | г | ||||||||||||
| 2 | Почки бараньи очищенные | 33 | 33 | г | ||||||||||||
| 3 | Сердце | 34 | 34 | г | ||||||||||||
| 4 | Легкие | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло топленое | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 8 | Шакер-чурек | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 9 | Специи | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 447 | 447 | г | |||||||||||||
Баранину, почки, сердце, легкое варят. В бульон добавляют соль, перец, помидоры или томат-пюре. Затем мясопродукты вынимают и мелко нарезают. Чурек разламывают на кусочки, лук репчатый шинкуют. Мясо, чурек и лук соединяют, заливают бульоном и доводят до готовности.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 10.
