Технология приготовления
Окрошка готовится из продуктов, указанных в раскладке. Допускается замена свежих огурцов солеными и редисом, а баранины — говядиной и нежирной свининой. Окрошку готовят и с картофелем, уменьшив количество мяса на 20 г.
Окрошка ашхабадская
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 44,29 ккал
Белки: 3,43 г
Жиры: 2,75 г
Углеводы: 1,55 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кефир 1,0 % жирности | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Баранина отварная нарезанная ломтиками | 108 | 108 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый шинкованный | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 76 | 76 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 8 | Укроп чистый нарезанный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 596 | 596 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 12.
