Калорийность: 238,73 ккал
Белки: 9,70 г
Жиры: 20,27 г
Углеводы: 4,67 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 320 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Обжарка | 221 | 221 | г | |||||||||||
| 2 | Масло топленое | Обжарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | Обжарка | 140 | 140 | г | |||||||||||
| 4 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | Обжарка | 82 | 82 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 6 | Специи | Обжарка | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 482,1 | 482,1 | г | |||||||||||||
Жареную баранину нарезают кусочками по 3—4 на порцию, обжаривают в жире до образования румяной корочки, добавляют рубленый репчатый лук, картофель, помидоры, нарезанные крупными кусками, соль, перец и жарят с бараниной еще 10—15 минут. Затем добавляют немного воды и тушат при закрытой крышке до готовности.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 14.
